वनस्पती तूप स्वस्त आहे पण आरोग्यासाठी का चांगलं नाही. नक्की काय कारणं आहेत?

एकेकाळी खीर-पुरी आणि इतर मिठाई बनवण्यासाठी वापरण्यात येणारे वनस्पती  तूप आरोग्यासाठी अनेक धोके निर्माण करते. म्हणूनच माझ्या आईनेही आता ते पूर्णपणे वापरणे बंद केले आहे.

लहानपणी तुम्ही तुमच्या घरांमध्ये वनस्पती तूप पाहिलं असेलच. बहुतेक लोक याला डालडा ह्या नावाने ओळखतात. तर डालडा हा वनस्पती तुपाचा लोकप्रिय ब्रँड आहे. स्वस्त तुपाप्रमाणे त्याचा वापर होऊ लागला.

डालड्याचा वापर घरांमध्ये मिठाई आणि भाज्या बनवण्यासाठीही केला जात होता, परंतु आरोग्याबाबत जागरूकता वाढल्याने स्वयंपाकघरात त्याचा वापर सातत्याने कमी होत आहे.

पण गेल्या काही वर्षांत बऱ्याच लोकांनी ते वापरणं पूर्णपणे  बंद केलं आहे. जेव्हा फराळ किंवा मिठाई बनवण्यासाठी ते विकत घ्यायला सुरुवात केली तेव्हा लोकांना त्यात बरेच आरोग्य धोके भोगायला लागले. हे सर्व खरं आहे. यावर काही महत्त्वाची माहिती मिळाली ती ह्या लेखात वाचूया.

पूर्वी हे स्वस्त तूप खूप वापरलं जायचं

स्वस्त तूप म्हणून प्रसिद्ध झालेला डालडा किंवा वनस्पती तूप प्रत्यक्षात पाम तेलापासून बनवलं जातं.  यामुळेच त्याच्या डब्यावर ताडाच्या झाडाचं चित्र आहे. वनस्पती तुपात प्राण्यांची चरबी नसते. म्हणूनच हेल्दी ऑप्शन त्या तूपाचा जाणीवपूर्वक खोटा प्रचार केला गेला. एक काळ असा होता की घरांमध्ये तेलाच्या जागी फक्त वनस्पती  तूप यायचं पण ते कसे बनवलं जातं हे अनेकांना माहीतच नव्हतं.

वनस्पती तूप कसं बनवलं जातं?

सर्वप्रथम ताडाच्या झाडाच्या बिया गोळा केल्या जातात. ह्या बिया उच्च दाबाच्या यंत्रावर इतक्या प्रमाणात कुस्करल्या जातात की त्यामधून तेल बाहेर पडतं. नंतर हे तेल गाळून त्यात व्हिटॅमिन-ए आणि व्हिटॅमिन-ई सारखे घटक मिसळले जातात आणि ह्या फिल्टर प्रक्रियेत तेल अनेक प्रकारची केमिकल मिसळली जातात. मग त्यात वनस्पती तेल मिसळले जाते. हायड्रोजन बाँड्स, ज्यावर मशीनमध्ये खूप उच्च तापमानात प्रक्रिया केली जाते. ही अशी अवस्था आहे जेव्हा वनस्पती तेलाचे वनस्पती तुपात रूपांतर होते.

वनस्पती आणि देशी तूप यात काय फरक आहे?

खरं तर, वनस्पति तूप हे वनस्पति तेलाचे हायड्रोजनेटेड रूप आहे (बहुतेक बाबतीत पाम तेल). वनस्पती तेलामध्ये दोन कार्बन बंध असतात आणि त्यात हायड्रोजन जोडले जाते आणि ते उच्च तापमानात कातले जाते. त्यामुळे ते तुपासारखे दाणेदार सुसंगत बनते. वनस्पती  तुपात मोठ्या प्रमाणात ट्रान्स फॅट असते.

आम्हाला ट्रान्स फॅटी ऍसिडची गरज नाही असे अजिबात नाही. परंतु वनस्पती तेलामध्ये 60% पेक्षा जास्त असते, जे मांसापेक्षा जास्त असते. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये ट्रान्स फॅटी ऍसिडचे प्रमाण केवळ 2 ते 5 टक्के असते. त्याचे जास्त प्रमाण तुमच्या हृदयासाठी हानिकारक आहेच, पण त्यामुळे तुमच्या मधुमेहाचा धोकाही वाढू शकतो. त्यामुळे ते आरोग्यासाठी फारसे चांगले मानले जात नाही.

तर देसी तूप शरीरातील प्रथिनांची गरज पूर्ण करण्यासोबतच पचनक्रिया व्यवस्थित ठेवण्यास मदत करते. आपल्या रोजच्या आहारात शुद्ध देशी तुपाचा समावेश करणे आरोग्यासाठी खूप चांगले मानले जाते.

वनस्पती तूप आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे का?

वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन च्या मते, एखाद्या व्यक्तीने त्यांच्या आहारातील फक्त 1% ट्रान्स फॅट म्हणून वापरला पाहिजे. यामुळे अधिक हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी समस्या उद्भवू शकतात. ऑस्ट्रेलियाच्या नॅशनल हार्ट फाउंडेशनच्या संशोधनानुसार, खराब कोलेस्ट्रॉल वाढण्याचे मुख्य कारण ट्रान्स फॅट असू शकते.

केवळ भारतातच नव्हे तर परदेशातही ट्रान्स फॅट्सचा उल्लेख ‘खाद्य वनस्पती चरबी, वनस्पती तेल’ या नावाने केला जातो आणि ते आरोग्यासाठी अजिबात चांगले नसतात. यामुळेच लोक आता रिफाइंड तेलाचा वापर कमी करत आहेत. पण वनस्पती तूप आरोग्यासाठी चांगले का मानले जात नाही

असतो हृदयरोगाचा धोका

ट्रान्स फॅटमुळे हृदयविकाराचा धोका वाढतो. वनस्पति तूप केवळ कोलेस्ट्रॉलची पातळीच वाढवत नाही तर ते चांगल्या कोलेस्ट्रॉलची पातळी देखील कमी करते.

कंबर आणि पोटाभोवती वाढलेली चरबी

वनस्पती  तुपातील ट्रान्स फॅटमुळे लठ्ठपणाचा धोकाही वाढतो. ट्रान्स फॅट तुम्हाला इतर पदार्थांपेक्षा जाड बनवते. या कारणामुळे कंबर आणि पोटाभोवती चरबी अधिक वाढते.

डायबिटिस होतं

ट्रान्स फॅटचे जास्त सेवन केल्यानेही डायबिटिस होण्याचा धोका वाढतो. ह्या फट्समुळे इन्सुलिन प्रतिरोधक क्षमता वाढते आणि ह्यामुळेच टाइप २ डायबिटिस चा धोकाही वाढतो. कॅलरीजच्या बाबतीत वनस्पती तूप शुध्द तुपापेक्षा खूप पुढे आहे. वनस्पती तुपात एक चमचा १२२.४ कॅलरीज असतात. त्याच प्रमाणात देशी तुपात ८५.६ कॅलरीज असतात.

Related Posts

Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Recent Stories